طرز تهیه انواع شیرینی

- خامه، پودر نارگيل و مخلوط ميوه ها را به آن اضافه نماييد و با هم به خوبي مخلوط کنيد.

- در يک سيني، مغز پسته ي خرد شده را بريزيد و از مخلوط آماده شده ي فوق با قاشق مرباخوري برداريد و روي مغز پسته ها بغلتانيد تا به صورت گلوله در آيد.

- حال گلوله ها را حدود 2-1ساعت در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.

- سپس شکلات قهوه اي را به روش بن ماري ذوب کنيد.

- داخل قيف خامه پاش (سرقيف باريک باشد) را از شکلات قهوه اي پر کنيد و روي شکلات ها رابه صورت رديفي سس شکلات بريزيد.

- سپس آنها را در يخچال قرار دهيد تا شکلات نيز خشک و سرد شود.

- پس از اين مرحله شيريني ها را در ظرف دربسته اي قرار دهيد و در يخچال نگه داري کنيد.

* نکته:

روش بن ماري اين طور است که شکلات تخته اي را در يک ظرف هادي گرما مثل استيل و ... قرار دهيد و ته اين ظرف را در آبجوش بگذاريد تا شکلات ذوب شود.

سپس آرد و گردوي خرد شده را اضافه نموده و مخلوط کنيد. (مايه شيريني بعد از اضافه نمودن گردو نبايد شل باشد و در صورت شل بودن، کمي گردوي خرد شده به آن اضافه نماييد).

سيني را چرب نموده و با قاشق مرباخوري مقداري از مايه را در سيني بريزيد و روي آن را کمي خلال پسته يا پودر پسته بريزيد.

سپس سيني را در طبقه ي وسط فر به مدت 15- 10 دقيقه قرار دهيد تا شيريني بپزد.

سپس از فر خارج کرده و بعد از سرد شدن از سيني جدا نموده و در ظرف دربسته‌اي نگهداري نماييد.

خمير آماده شده را به مدت يک ساعت در يخچال قرار دهيد.

سپس خمير را از يخچال خارج کنيد و در درجه ي حرارت اتاق قرار دهيد تا خمير نرم شود.

خمير را با وردنه روي ميز، به قطر نيم سانت(خيلي نازک) پهن کنيد و با قالب بادامي شکل، قالب بزنيد.

سيني شيريني پزي لبه کوتاهي را انتخاب کرده وته آن را چرب کنيد.

حال شيريني هايي را که قالب زده ايد، داخل سيني قرار دهيد.

سفيده ي تخم مرغ را با چنگال بزنيد و با قلم مو روي شيريني بماليد و روي هر شيريني يک خلال بادام يا پسته قرار دهيد.

فر را حدود 15 دقيقه از قبل با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد (350 درجه فارنهايت) گرم کنيد.

سيني را در طبقه ي وسط فر قرار دهيد و بگذاريد به مدت 20- 15 دقيقه بپزيد.

پس از خارج نمودن از فر، اجازه دهيد شيريني خنک شود.

بعد شيريني ها را در ظرف در بسته اي قرار دهيد و در جاي خنک و خشک نگه داري کنيد.

* نکته:

شيريني پس از پخت نبايد تغيير رنگ دهد.


هم چنين در طي مدتي که شيريني داخل فر است، در فر را باز نکنيد.

سپس در ظرف بزرگي روغن را حرارت دهيد و از مخلوط با قاشق درون روغن داغ بريزيد تا زماني که همه ي اطراف آن قهوه اي شود.

بعد مي گذاريم تا روغن آن کشيده شود.

سپس تا گرم است، شکر، دارچين و شربت غليظ را روي آنها مي ريزيم.

زمان پخت اين کلوچه ها 15 دقيقه است.

مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت) :

آرد ذرت 100 گرم
شکر 150 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
شیر نیم لیتر
کره 80 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
توت فرنگی 1 تا 5/1 کیلو


طرز تهیه:

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود.

شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود.

در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.

داخل تارت را با کرم بپوشانید و توت فرنگی های قرمز را روی آن قرار دهید

آرد و شیر و روغن را با هم مخلوط می کنیم. سپس شکر را به آن اضافه می کنیم.

خمیر بدست آمده را در سینی فر می ریزیم. (خیمیر نباید به صورت مایع باشد)

و به مدت ربع ساعت در فر با درجه حرارت متوسط می گذاریم بپزد.

رنگ بسکویت باید سفید باشد چون بعد از بیرون آوردن خشک خواهد شد. بعد آنرا از فر خارج کرده می گذاریم خنک شود.

قالب گرد یا مستطیل شکلی را چرب کرده،کف و اطراف آن را آرد می پاشیم.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نماییم.

کره یا روغن را کمی گرم می کنیم تا نرم شود. بعد کره را با همزن برقی هم می زنیم تا نرم و صاف و یکنواخت گردد.

پکینگ پادر و وانیل و شکر را داخل کره ریخته، همزدن را ادامه می دهیم و یکی از تخم مرغها را می شکنیم و خوب مخلوط می نمائیم تا کاملا جذب کره گردد؛ بعد تخم مرغ دوم را و به همین ترتیب تمام تخم مرغ ها را یکی یکی در کره شکسته و کاملا مخلوط می نمائیم.

ماست را به هم می زنیم تا صاف شود و با مایه تخم مرغ مخلوط می نمائیم و آرد را می ریزیم.

همزدن را ادمه می دهیم تا تمام مواد مخلوط و صاف شود.

در صورت مصرف گردو، آن را هم اضافه کرده مایه را در قالب می ریزیم.

قالب را کمی تکان می دهیم تا سطح مایه صاف شود. قالب را روی پنجره وسط فر قرار داده در فر را می بندیم،

به مدت 45 دقیقه کیک باید در فر بماند. در این مدت در فر را باز نمی کنیم. کیک باید بالا آمده روی آن کاملا ذرین شود. قالب را بیرون می آوریم می گذاریم سرد شود و با لبه کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، در ظرف مناسبی بر می گردانیم و کمی پودر قند و در صورت امکان پسته چرخ کرده روی آن می پاشیم.

آرد را با پکینگ پودر و نمک مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها را با همزن برقی خوب هم می زنیم.

سپس شکر را به اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

روغن و شیر و آرد مخلوط شده با پودر کاکائو را هم به آن اضافه می کنیم و خوب مواد را به هم می زنیم. سینی کیک را با کره چرب می کنیم و داخل آن را هم کمی آرد می پاشیم سپس مواد بدست آمده را در ظرف می ریزیم و در فر با درجه حرارت متوسط می پزیم.

طریقه تزئین کیک:

کره آب شده را در ظرفی می ریزیم و با شکر هم می زنیم. سپس خامه و پود رکاکائو را هم به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.کرم بدست آمده را با قاشق روی کیک می کشیم . سپس کیک را در فریزر می گذاریم تا کرم روی آن منجمد شود.

آرد را با پکینگ پودر و نمک مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها را با همزن برقی خوب هم می زنیم.

سپس شکر را به اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

روغن و شیر و آرد مخلوط شده با پودر کاکائو را هم به آن اضافه می کنیم و خوب مواد را به هم می زنیم. سینی کیک را با کره چرب می کنیم و داخل آن را هم کمی آرد می پاشیم سپس مواد بدست آمده را در ظرف می ریزیم و در فر با درجه حرارت متوسط می پزیم.

طریقه تزئین کیک:

کره آب شده را در ظرفی می ریزیم و با شکر هم می زنیم. سپس خامه و پود رکاکائو را هم به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.کرم بدست آمده را با قاشق روی کیک می کشیم . سپس کیک را در فریزر می گذاریم تا کرم روی آن منجمد شود.

1. تخم مرغ و روغن و شکر و کاکائو را به مدت 10-8 دقیقه با همزن برقی خوب با هم مخلوط می کنیم.

2. وانیل و آبلیمو را به مواد اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم.

3. 2/3 از مواد را بر می داریم و شیر و آرد و پکینگ پودر را به آن اضافه می کنیم و با یک قاشق بزرگ خوب هم می زنیم تا مواد کاملا مخلوط شود.

4. ظرف کیک را چرب می کنیم و کمی رو آن آرد می پاشیم.

5. مواد را داخل ظرف می ریزیم و به مدت 1 ساعت با درجه حرارت 160 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.

6. ظرف کیک را از فر خارج می کنیم و 1/3 باقیمانده مواد را روی آن می ریزیم تا تمام سطح کیک را بپوشاند. ظرف را به مدت 5 دقیقه در فر می گذاریم.

7. ظرف را از فر خارج می کنیم و در یخچال می گذاریم تا خنک شود .

نکته:بهتر است کیک را ابتدا با درجه حرارت پایین و سپس بالا بپزیم.

در ظرف گودي تخم مرغها(زرده و سفيده باهم) و شكر را با همزن برقي بمدت 5 دقيقه با سرعت زياد هم ميزنيم تا مواد بصورت كرم در آيد .

در حين مخلوط كردن در دقيقه های آخر پودر هل و رنده پوست پرتقال و وانيل را نيز اضافه نمایيد تا با تخم مرغ و شكر مخلوط گردد .

سپس 1 ليوان روغن مايع را اضافه كرده و با همزن بمدت 1 دقيقه مواد را خوب مخلوط نماييد پس از آن سرعت همزن را كمتر كرده و 1 ليوان شير را اضافه نموده و بمدت 1 دقيقه ديگر بهم زدن ادامه دهيد.

سپس همزن را خاموش كرده و مخلوط الك شده آرد و بيكينگ پودر را به مواد اضافه و با همزن خاموش مواد راكمي مخلوط كرده و سپس همزن را روشن كرده و براي چند لحظه آنرا با همزن مخلوط مينماييم.(تا پف كيك از بين نرود)

سپس مواد را درون قالبي كه از قبل آن را كاملا چرب كرده و آرد پاشيده ايد ريخته و در داخل فر كه از قبل بمدت 10 دقيقه با درجه حرات 180 درجه سانتيگراد گرم شده در پنجره وسط گذاشته و بمدت 1 ساعت بپزيد.

سپس قالب را از فر خارج كرده وكنار ميگذاريم تا كمي سرد شود سپس كيك را از قالب جدا كرده و در صورت تمايل براي تزيين آن مقداري عسل روي كيك ماليده و با گردوي خرد شده روي آنرا مي پوشانيم.



تذكر1 : ( به جاي يك ليوان شير مي توان از 1 ليوان ماست كه كمي رقيق شده باشد /و يا همچنين 1 ليوان آب پرتقال / و يا 1 ليوان مخلوط شير و آب پرتقال استفاده نمود)

تذكر 2 : در ضمن قالبهايي كه گرد و شيار دار هستند و وسط آنها خالي است براي اين كيك بسيار مناسب ميباشد

ابتدا تخم مرغ را با ماست و خمیرفوری و آرد برنج و پکینگ پودر خوب مخلوط می کنیم. سپس آرد را می ریزیم و با دست خمیر را ورز می دهیم.

در صورتی که خمیر سفت بود کمی آب هم به آن اضافه می کنیم تا خمیر رقیق شود(توجه شود که خمیر باید حتما مانند ماست رقیق باشد) . خمیر را به مدت یکساعت در جای گرمی می گذاریم تا خمیر بالا بیاید.

روغن را داخل ماهیتابه نسوزی می ریزیم. بعد مایه بدست آمده را با قاشق بر می داریم و در روغن داغ شده می ریزیم .خمیر در داخل ماهیتابه پف می کنید و به اندازه گردویی بزرگ می شود.باید شیرینی کمی طلایی رنگ شود.

سپس بقیه مواد را به همین طریق درست می کنیم. بعد شیرینی ها را در شیره می زنیم تا شیرین شود.

طرز تهیه شیره:

1 لیوان شکر را با دو لیوان آب مخلوط می کنیم و کمی زعفران و گلاب را هم به آن اضافه می کنیم و روی گاز با حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و مواد مثل عسل غلیظ شود.

پس از سرد شدن شیرینی ها را در آن می زنیم.
(این شیرینی مخصوص ماه رمضان است)نوش جانتان!

قالب مستطیل شکل متناسب با مایه را چرب کرده آرد می پاشیم قالب را می چرخانیم تا کف و دیواره آن با آرد آغشته شود.

کره یا روغن را با شکر و پکینگ پادر و وانیل مخلوط می نماییم با همزن می زنیم تا شکر حل شده کره نرم و لطیف شود.

تخم مرغ ها را دانه دانه در مایه می شکنیم(باید یک تخم مرغ مخلوط و جذب کره شود بعد تخم دوم را شکست و به همین ترتیب تمام تخم مرغ ها را می شکنیم) و هم زدن را ادامه می دهیم تا مایه به شکل کرم نرم و لطیف و صافی در بیاید.

بعد آرد را می ریزیم و کاملا مخلوط می نمائیم.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم.

مایه را در قالب می ریزیم قالب را روب پنجره وسط فر به مدت 50 تا 60 دقیقه قرار می دهیم تا کیک بالا آمده روی آن کاملا زرین شود بعد قالب را بیرون آورده می گذاریم سرد شود و اطراف کیک را با کارد از قالب جدا می نمائیم و کیک را در ظرف مناسبی بر می گردانیم.

آرد و پکینگ پادر و شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می کینم.

کره را کمی گرم کرده داخل تخم مرغها می ریزیم و هم می زنیم تا تخم مرغ و کره مخلوط گردد.

شیر را اضافه می نماییم و مخلوط آرد و شکر را می ریزیم و هم می زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی بدست بیاید.

قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می پاشیم و مایه را در قالب می ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتیمتر خالی بماند.

عسل و 50 گرم کره و 100 گرم شکر و 6 قاشق سوپخوری شیر و نوک قاشق چایخوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد.

دو عدد زرده تخم مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می ریزیم و هم می زنیم.

وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می دهیم.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم؛ قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم.

کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود؛ بعد قالب را بیرون می آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می دهیم.

این کیک را می توان ساده بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در اینصورت وقتی مایه کیک آماده شد آنرا در قالب ریخته و طبخ می نمائیم.

تخم مرغ ها را به شکر اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم.

کره آب کرده و قهوه و آرد و مایه خمیر و پودر زنجبیل را به آن اضافه می کنیم.مواد را به آرامی بهم می زنیم تا خمیر نرم و یکدست شود.

مخلوط را در قالب کیک که قبلا چرب کرده ایم و کمی آرد داخل آن پاشیده ایم می ریزیم.

ظرف کیک را در فر با درجه حرارت متوسط به مدت یک ساعت می گذاریم.بعد کیک را از فر خارج می کنیم و می گذاریم سرد شود.

پس از سرد شدن آن را از ظرف خارج می کنیم و روی آن را با پودر قند تزئین می کنیم.

قالب مناسب با مایع را خوب چرب کرده،کمی آرد در سطح آن می پاشیم.

فر را با حرارت 350درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

کاکائو را در ظرف کوچکی ریخته،شیر را کم کم روی کاکائو می ریزیم و هم می زنیم.

ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا مایع،یکی دو جوش بزندو کمی غلیظ شود.

ظرف شیر و کاکائو را از روی آتش برداشته ،می گذاریم سرد شود. کره را کمی گرم می کنیم. کافی است فقط نرم شود.

شکر را با پکینگ پودر داخل کره ریخته،خوب هم می زنیم. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل کره می ریزیم.

باید یک تخم مرغ کاملا مخلوط شود،بعد تخم دیگر اضافه گردد.

با همزن،کره و تخم مرغ را می زنیم تا کاملا پف کرده،کشدار شود. شیر و کاکائو را کم کم در این مایع ریخته، خوب مخلوط می نماییم و آرد را به سایر مواد اضافه می کنیم و تا حدی که فقط مخلوط شود، هم می زنیم.

مایه را بتدریج در قالب می ریزیم و کشمش را کم کم داخل مایه می ریزیم. قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم که مدت سه ربع ساعت بماند و کیک کاملا پف کند.

برای امتحان وقتی با دست روی کیک را فشار می دهیم، باید جای انگشت روی آن نماند. بعد کیک را بیرون می آوریم تا سرد شود. با کارد اطراف کیک را از قالب جدا می کنیم و ظرفی را روی دهانه قالب می گذاریم و کیک را در قالب برمیگردانیم.

کمی پودر قند روی کیک می پاشیم.

تمام مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم و به اندازه یک گردو بر می داریم و گرد می کنیم.و سپس در نارگیل می غلتانیم.تمام مواد را به همین صورت انجام می دهیم تا تمام شود. سپس در ظرف می چینیم و در یخچال می گذاریم تا خنک شود.

طرز تهیه شیره:

1 لیوان شکر و 2 لیوان آب را درون قابلمه می ریزیم و روی اجاق گاز با حرارت ملایم می گذاریم تا شکر در آب حل شود. سپس مواد را هم می زنیم تا وقتی که شکر قوام بیاید

ابتدا تمام مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم(آرد را در آخر اضاف می کنیم).

مواد مخلوط شده باید خمیر مانند باشد طوری که به دست نچسبد(اگر مواد بدست بچسبد باید کمی آرد به آن اضافه کنیم و در صورتی که مواد سفت بود هم کمی آب به آن اضافه می کنیم)

سپس خمیر بدست آمده را در جای گرمی به مدت 3-2 ساعت می گذاریم تا خمیر ور بیاید.

سپس از خمیر به اندازه گردویی برمیداریمو لای آن را کمی پنیر می گذاریم و خمیر را به صورت دایره گرد می کنیم طوری که روی پنیر پوشانده شود.

دایره های شیرینی را در ظرف فر که قبلا چرب کرده ایم با فاصله از هم می چینیم سپس ظرف را به مدت 20-15 دقیقه در فر می گذاریم تا شیرینی ها طلایی رنگ شوند.

سپس شیرینی ها را از فر خارج می کنیم و می گزاریم کمی سرد شود. بعد از اینکه سرد شد آنها را در شیره که از قبل آماده کرده ایم یا عسل می زنیم و در ظرف می چینیم.

1. تخم مرغ را با شکر و روغن خوب هم می زنیم.

2. شیر خشک را با گلاب و وانیل مخلوط می کنیم و داخل مواد می ریزیم و خوب هم می زنیم تا با هم مخلوط شود.

3. آرد و پکینگ پودر را به مخلوط اضافه می کنیم.

4. ظرف کیک را ابتدا چرب می کنیم و روی آن را کمی آرد می پاشیم.

6. مواد را داخل ظرف می ریزیم و در فر به مدت 1 ساعت با درجه حرارت 160 درجه سانتی گراد می گذاریم تا کیک بپزد.

1. روغن و شکر را خوب مخلوط می کنیم. سپس تخم مرغ و شیر را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

2. آب و وانیل و سپس نارگیل را به آن اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم.

3. در آخر آرد را با پکینگ پودر به مواد اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم.

4. ظرف کیک مستطیل شکلی را بر می داریم و آن راچرب می کنیم و کمی آرد روی آن می پاشم.

5. مواد را داخل ظرف کیک می ریزیم.

6. طرف کیک را در فر که قبلا گرم کرده ایم به مدت 1 ساعت با درجه حرارت 160 درجه سانتیگراد می گذاریم.

1.بسکویت را در مخلوط کن خوب نرم می کنیم.

2. کره را با بسکویت خوب مخلوط می کنیم.

3.بسکویت را در ظرف فر میریزیم و روی آن را با قاشق صاف می کنیم.

4. بقیه مواد را جداگانه در ظرفی با هم مخلوط می کنیم و به مدت یک دقیقه به هم می زنیم.

5. مواد را روی بسکویت می ریزم و ظرف را در فر با درجه حرارت 160 درجه سانتیگراد می گذاریم تا وقتی که روی مواد طلایی رنگ شود.

6. سپس ظرف را در یخچال می گذاریم تا خنک شود.